商业餐饮店面能把菜品的制作过程搬到顾客的眼皮下边,把后厨的工作陈列在醒目的地方,已经成为餐饮企业的营销战略,既能提高餐饮品牌的竞争力,又能直接的赢得客户的信任,获得口碑相传。但是是说所有的餐饮厨房都适合做开放式厨房,哪些厨房适合呢,又有什么设计要点呢
指军训菜品,部队作风,主要是硬件。做到规定区域内,餐具统一,支架一致封膜平整,菜品视线整齐,间隔标准,上下冲齐
台布平整,做到近看一条线远看整齐划个面
2、明亮
灯光的效果,把最美的菜品让它最完美的体现出来,就要靠灯光效果,不可太刺眼,折光刺激眼睛或太暗,体现不出菜品色泽和亮
度
3、新鲜
这是摆放明档的基本,一天必须最少全部换一次(特殊备案批准者例外),保持住青菜、肉类、海鲜最新鲜的颜色,也就是基本色。
4、选料精
明档是菜品的脸面,就要把最精美的原料摆出去,杜绝青菜不鲜亮有虫子,杂物,肉类不新鲜,选料不上档,海鲜摆放变质的、
变色的、脱水的。
5、刀工精细均匀
做到原料整齐划一,刀工适合菜品的工艺标准,切不可粗制滥造。
6、搭配合理
菜品主配料搭配,不可超过5种色,不可花哨,喧宾夺主,要突出主料。香芹、花朵或点缀物,不能放在菜品原料上,
乱、杂,要鲜亮
7、造型大方
造型是在原料新鲜,选料精美,刀工精细,搭配合理的基础上建立的,否则,再得体的造型也有失大雅。造型必须要与价格,量化
相互应,与相隔菜品的造型有变化,不可千篇一律。
8、器具得体
器具首先要卫生,不能有油污、破损。器具的使用要照顾品的性质和整体效果,万不可随变更换明档餐具。带煲、带汤钴、带沙
锅、煲仔的菜不允许摆在明档的顶部,避免挡住菜品的视线只看盛器看不清菜。
9、位置固定
我们的菜品多,固定好区域位置是必须去做的。位置:固定好,便检查,推销,记录和调整,坚决杜绝大小区域的随意更换
10、卫生
卫生必须细节化,彻底清理死角,如菜牌、镜面、台布、保鲜膜的高亮度及整体,有卫生才有安全感,才有档次。
11、注重效率
把高质高水区域,高效率的工作必须建立在注重效率,就是注重整体,必须做到在规定时间内把高质量高水平的菜品摆放在规定区域,高效率的工作必须建立在前10项细节之中,杜绝只重视效率不重视质量,效率与质量并存。饮企业增长的无形财富,因此如何把明档厨房设计好好是很关键
开放式厨房在很大程度上可以增加客户的信任度,是餐饮企业增长的无形财富,因此如何把明档厨房设计好,运用好是很关键的,到底要找个什么样的设计公司？